三亚

清补凉

海南的清补凉，应该说是一幅斑斓的油画，浓墨重彩，但却处处透着清爽。它全部采用消暑降温的原料，乳白的椰奶、大红的西瓜、暗红的枣，红豆、绿豆、花生、通心粉、鹌鹑蛋、凉粉块、芋头等，全部融在了这一碗的清凉中。

作为海南岛最经典小吃之一，清补凉历史也相当悠久。公元1097年，北宋文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”此后，苏东坡在海南期间每日必食一碗，堪称东坡很喜爱！

炒冰

想在海南体验一把乐不思“暑”的吃货们，也别忘了“炒冰”。炒冰，这种利用海南热带水果等制成的甜品，在夏日的海口街头也会不时出现。制作炒冰的原料，不是冰，而是鲜榨的水果汁。将鲜果榨汁，然后倒在炒冰机里不停用两个铲子翻炒，等液体凝固后，浇上少许碎花生米、炼乳等便可食。

炒冰的品种颇多，如木瓜炒冰、香蕉炒冰、芒果炒冰、清补凉炒冰等。按照一些炒冰摊主的说法，炒冰之所以美味，一在新鲜的热带水果，二在“炒”的艺术上。不停地用铲子翻炒，可赋予“冰”细腻的特质。这些特质，使炒冰吃起来果味十足，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。

绵绵冰

比冰淇淋更蓬松，比炒冰更有料，比刨冰更细腻，绵绵冰无疑是冰品中的新贵。这个冰品新贵几年前在台湾香港等地兴起，很快登陆海南，以造型的花样迭出、口味的极富层次、色彩的赏心悦目成为当地人和游客在夏日里很好的礼物和安慰。

绵绵冰为何如此“绵绵”？其原因在于冰的不断升级换代。传统式制冰，以清水凝固成冰底，质感冷硬，而添加了牛奶等多种配料的冰保留了温度，质感却开始变软。以特制的刨冰刨制时，冰品不再散成冰粒簌簌落下，而是像雪花般轻薄，不带一点冰渣，丝缕层叠，用蓬松的结构彻底地颠覆了冰带给人的感觉，化冷峻冰为绕指柔。

芒果肠粉

琼式下午茶里，颇受欢迎的甜品还有芒果肠粉。这道甜品的独特在于巧用椰浆、橙粉与牛奶混合，煮干后结皮，匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。恰逢芒果丰收季，大块新鲜甘甜的芒果肉成为了很好的馅料。

椰香味的肠粉皮裹着芒果肉，卷成肠状上碟，再淋上冰冻芒果汁即可。口感似啫喱，又比啫喱少了一份晶莹剔透，更多的是滑嫩如丝，柔软沁甜的甜蜜袭来，让人“爱不释口”。

鸡屎藤

说起海南的清热消暑佳品，鸡屎藤堪称一味“良药”。在海口骑楼小吃街等地，鸡屎藤常常断货。每年的七月初一，琼海等地家家户户必吃鸡屎藤汤，当地人也把鸡屎藤做为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品。

鸡屎藤是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，故名鸡屎藤。鸡屎藤，以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成，具有清热、消炎、解毒等功效。

凉粉

凉粉海南话音译为“Lio Wen”。在海口市民陈芸的记忆里，小时候凉粉满大街都是，有的小贩将小摊摆在学校旁，炎热的夏天很受欢迎，放学来一杯能解除一个上午的疲乏；有的小贩就用扁担挑着，在街上四处行走，遇到顾客就停下来现做一杯，迅速又便宜。如今，随着城市的发展，这样的场景早已经成为许多人的回忆。而在西门老街，“Lio Wen”却还是童年的那个味道。

海南传统的凉粉是用一种叫薜荔果的果实加工而成。一个个果实经过切开、滤出果汁、静置等工序，才能凝成晶莹剔透、凉爽滑嫩的天然凉粉。将凉粉捣碎并加上特调的红糖水，喝一口那可是非常的清甜凉爽。在西门老街卖“Lio Wen”的老板说，现在海南野外很难找到薜荔果了，他们家的用料基本上是从四川采购的。

老盐水果水

面对畅销的老盐柠檬水，人们的想象力也是无限的。海南是一个“水果王国”，时令水果丰富美味，因而也就派生出了老盐黄皮水、老盐菠萝水、老盐百香果水等等。不过面对相同的水果，各家水吧的做法也不尽相同。有的水吧，愿意保留下水果原有的样貌，把柠檬切片、黄皮、葡萄等水果切小，将果肉直接加入杯中，再加入糖水、冰块和老盐水，密封装好。这样的饮品，水果的原汁与老盐水有层次感，喝一口，鲜味袭来，但不适久放，否则果品里的苦涩就会溶于水中，味道大打折扣。